وقفة تأمل في واقع الغذاء التقنيات الزراعية والتقنيات الصناعية

9 نوفمبر, 2009

بسم الله الرحمن الرحيم

نحو تغذية سليمة

الموضوع : وقفة تأمل في واقع الغذاء التقنيات الزراعية والتقنيات الصناعية

الجزء الأول

كان غذاء الأقدمين خالياً من الشحوم والكيماويات برغم أن الحصول على الغذاء في العصور الماضية كان أمراً شاقاً نتيجة الاعتماد على الوسائل البدائية . لكن التطور الكبير في وسائل الانتاج

واستخدام التكنلوجيا على نطاق واسع زاد من الانتاج كماً ونوعاً . لكن هذا الغذاء أصبح ملوثاً في

صور مختلفة نظراً لتلوث البيئة من حولنا .

ومن هنا تأتي أهمية المحافظة على البيئة وبشكل مواز أهمية الغذاء الذي نتناوله . فالغذاء الطبيعية

والسليميات و الحياة المتوازنة والطبيعية التي منحنا الله عزوجل إياها فيها من الكانات والحاثات والذي

إذا استغلت بالطرق الصحيحة . مما يؤدي لنا ولأجيالنا القادمة بيئة سليمة وصحة جيدة . وإذا كانت

الحضارة الحديثة قد نقلت إلينا التكنلوجيا العصرية

فإن الزراعة اليوم تعتمد على التكنلوجيا بشكل كبير من أجل زيادة الانتاج وتحسين نوعيته ولم تعد

الزراعة الآن مهنة يدوية شاقة . فقد أدخلت الكيماويات فيها على نطاق واسع كما أدخلت الآلة في

معظم عمليات الزراعة والانتاج والتصنيع الغذائي بصورة مختلفة . ونحن هنا لا ندعو إلى عدم

استخدام هذه التقنيات بل تستخدم بعقلانية والحذر والدقة من المفالاة والمبالغة في استخدامها لأنها ستأتي بنتائج سيئة ونذكر هنا باختصار التقنيات الزراعية ومخاطرها الصحية و البيئية :

1- التسميد : يؤدي التسميد الخاطئ إلى الضرار بصحة الإنسان ذلك أن الأسمدة النيتروجينية

( الآزوتية ) وهي مركبات النترات والنتريت وهي عبارة عن أملاح ذوابة في الماء وفي حال استخدامها بشدة فان الفترات الواردة إلى النبات لا تتحول كلها إلى آزوت عضوي . مما يؤدي

إلى تراكمها في النبات وفي الأجزاء النباتية المختلفة أما الأوراق ( الثمار – الجذور- الساق )

وبشكل زائد دون أن تضر النبات ولكنها تضر من يتغذى عليها ومن المعروف أن النترات تستطيع التحول في جسم الإنسان والحيوان إلى نتريت والتي تعتبر أشد سمية بكثير من النترات .

وهي أن النتريت تتبادل مع الأمينات ( مركبات عضوية آزوتية ) مما يؤدي إلى تشكيل مركبات

النتروز والتي تخفض مقاومة الجسم للأمراض وتسبب أيضاً بأمراض أخرى قد يكون من ضمنها

تشكيل الأورام المختلفة .

2- استخدام المبيدات الزراعية : يعتبر اكتشاف المبيدات من أهم المدخلات الزراعية الآزوتية

لزيادة انتاج الغذاء ولقد شجع الزيادة في إنتاج الغذاء الستعمال المكثف للمبيدات مما أدى إلى ظهور مخاطر عديدة . ناتجة عن الستعمال العشوائي والساءة في استخدام هذه المواد السامة

فمن المعرف أن استخدام المبيدات يؤدي إلى حماية المحاصيل من الآفات وصيانتها من التلف

إلا أن بعض المبيدات تتراكم على شكل متبقيات حتى تصل الى الأنسجة الدهنية المحيطة بالأجهزة الداخلية في الحيوان والانسان وغنى عن الذكر الاضرار الناتجة عن الاستعمال المكثف

للمبيدات على صحة الإنسان والحيوان لما تسببه إلى أمراض خطيرة . والخطأ الذي يقع فيه معظم المزارعين . عدم التقيد بفترة الأمان وهي الفترة اللازمة انتظارها من انجاز الرش حتى

فترة تكسر المبيد وزوال سميته وباختصار أن المبيدات الحديثة الأقل سمية وكذلك فترة الأمان الموضحة على المبيد وخطوة أخرى فنية الا مجال لذكرها

3- مياه الري : الماء هو عصب الحياة وأهم مكون من مكوناتها قال تعالى : وجعلنا من الماء كل شيء وهو النعمة المهداة من الخالق عزوجل إلى المخلوقات كي تستحر في العيش والتكاثر وهو وحدة البناء في كل كائن حي نباتاً أم حيواناً وتعتبر الزراعة المستهلك الأكبر للمياه و صناعة الأغذية المختلفة . إلا أن مياه الري قد تكوم ملوثة باحدى الملوثات المختلفة فقد تروي المزروعات

بمياه ملوثة بميل الطرف الصحي والتي غالباً تحتوي على أنواع مختلفة من البكتيريا والميكروبات الضارة وبيوض الديدان وكذلك المنظفات الكيماوية كالصابون وغيره وقد تحتوي

أيضاً على المعادن الثقيلة السامة كالزئبق و الرصاص والكادصيوم . وقد تتلوث مياه الري بالمخلفات الصناعية المختلفة عن الصناعات الكيماوية و التحويلية والزراعية والتعدينية والغذائية

وهي مجموعة من الأحرض والقلويات والأصباغ والمركبات الهيدروكربونية والأملاح السامة

والتي قد تروي بعض الخضراوات والمحاصيل الزراعية ويمكن أن ينقل بعضها إلى الإنسان

عن طريق تناوله الخضراوات وخاصة الخضار الورقية كالخس والكزبرة والبقدونس والبصل الأخضر والتي تؤكل دون طبخ إن موضوعات تلوثات المياه موضوع طويل ومعقد ولا يمكن في هذه العجالة سرده مفصلاً وبما أفردنا له مقالاً استقلاًل إن شاء الله .

بقلم المهندس حسين الأصفر